竣工结算书封皮日期一般应当填写，不建议留空。以下是从不同角度对此问题的分析：

1. 从合同履行和资料完整性的角度：

   • 竣工结算书是建设工程合同履行过程中的重要文件，它记录了工程最终的造价和结算情况。封皮日期作为文件形成时间的一个标志，对于证明文件的时效性和完整性具有重要意义。
   • 如果封皮日期留空，可能会导致在后续的审计、审查或争议解决过程中，对文件的形成时间产生疑问，进而影响文件的证明力和效力。

2. 从法律规定的角度：

   • 虽然目前没有明确的法律规定竣工结算书封皮日期必须填写，但根据《合同法》及相关司法解释的精神，合同履行过程中的文件应当真实、完整、准确。竣工结算书作为合同履行的重要证据，其封皮日期作为文件形成时间的一个要素，应当予以明确。
   • 在建设工程领域，许多地方性法规或行业规范可能对竣工结算书的格式和内容有具体要求，包括封皮日期的填写。因此，在实际操作中，应当遵循当地或行业的相关规定。

3. 从实际操作和风险防范的角度：

   • 填写竣工结算书封皮日期可以避免因日期不明而产生的潜在风险。例如，在后续的工程款支付、质量保修等环节中，如果因日期不明而产生争议，可能会给双方带来不必要的麻烦和损失。
   • 此外，填写封皮日期也是对施工单位和建设单位双方权益的一种保护。它明确了双方在结算过程中的时间节点和责任划分，有助于减少因时间问题而产生的纠纷。

综上所述，竣工结算书封皮日期一般应当填写，以确保文件的时效性和完整性，避免潜在的法律风险。如果你在建设工程领域有具体的法律问题或需要进一步的法律咨询，可以直接向我提问。