针对饭店员工打碎东西赔偿问题，以下是我的详细解答：

1. 赔偿责任的确定：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，侵害他人财产的，财产损失应按照损失发生时的市场价格或其他合理方式计算。因此，饭店员工在打碎东西后，是否需要赔偿以及赔偿的金额，首先取决于打碎物品的市场价值或合理计算方式。
   • 如果员工是在执行工作任务过程中打碎物品，且该行为属于正常工作风险范围内，那么根据劳动法的相关规定，用人单位（即饭店）可能需要承担一定的赔偿责任。但具体是否由员工个人承担或由饭店承担，还需根据饭店的规章制度、劳动合同以及实际情况来判断。

2. 赔偿金额的协商与确定：

   • 在确定赔偿责任后，饭店与员工之间应就赔偿金额进行协商。协商过程中，可以参考打碎物品的市场价格、购买发票、折旧情况等因素来确定赔偿金额。
   • 如果双方无法就赔偿金额达成一致，可以考虑邀请第三方机构（如价格评估机构）进行评估，或根据相关法律法规的规定来确定赔偿金额。

3. 赔偿方式的协商：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的规定，损害发生后，当事人可以协商赔偿费用的支付方式。因此，饭店与员工之间可以就赔偿方式进行协商，如一次性支付、分期支付等。
   • 如果选择分期支付，饭店应确保员工有足够的担保措施，以保障被侵权方的权益。

4. 特殊情况的处理：

   • 如果员工打碎物品的行为属于故意或重大过失，且该行为超出了正常工作风险范围，那么员工可能需要承担全部或部分的赔偿责任。
   • 如果饭店有明确的规章制度规定员工在打碎物品后需要承担赔偿责任，且该规章制度已经告知员工并得到员工的认可，那么员工应按照规章制度的规定承担赔偿责任。

5. 法律建议：

   • 对于饭店而言，应建立健全的规章制度，明确员工在打碎物品后的赔偿责任和赔偿方式，以避免类似纠纷的发生。
   • 对于员工而言，应了解自己的权利和义务，在打碎物品后及时与饭店沟通协商赔偿事宜，避免纠纷升级。

综上所述，饭店员工打碎东西后的赔偿问题需要根据实际情况来判断和处理。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。