违反《食品安全法》第124条，并非一定是处罚5万起步，罚款金额是根据违法情节、违法产品货值以及社会危害程度等多方面因素来确定的。以下是对此问题的详细分析：

1. 一般情节下的罚款：

   • 根据《食品安全法》第124条，对于违反本法规定，有特定情形之一且尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
   • 若违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，则并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。

2. 情节严重时的额外处罚：

   • 在情节严重的情况下，除了上述罚款外，还将并处吊销许可证的处罚。这意味着，对于严重的违法行为，不仅会有高额的罚款，还可能面临生产经营资质的丧失。

3. 罚款金额的裁量因素：

   • 罚款金额并非固定不变，而是根据违法行为的性质、情节严重程度以及违法产品的货值金额等因素来综合确定。
   • 例如，对于一些相对轻微的违法行为，可能只会处以较低的罚款；而对于严重的违法行为，则可能会处以高额的罚款，并附加吊销许可证等更严厉的处罚。

4. 法律建议：

   • 作为食品生产经营者，应严格遵守《食品安全法》等相关法律法规，确保食品的安全与合规。
   • 若面临食品安全违法行为的指控或处罚，建议及时咨询专业律师，了解自身权益和可能的法律后果，并积极配合相关部门的调查和处理工作。

综上所述，违反《食品安全法》第124条的罚款金额并非固定为5万起步，而是根据具体情况来裁定的。因此，在实际操作中，应密切关注相关法律法规的变化和更新，确保自身行为的合法性和合规性。如有任何法律问题或疑虑，欢迎直接向我咨询。