针对你提出的问题，如果对方污染水倒到你家门口且拒绝签字立字据，你可以采取以下措施来维护自己的权益：

1. 保留证据：

   • 首先，确保你已经收集了足够的证据来证明对方的污染行为，包括照片、视频、证人证言等。这些证据在后续的维权过程中将起到关键作用。

2. 尝试协商：

   • 尽管对方拒绝签字立字据，但你仍可以尝试与对方进行协商，明确表达你的诉求和担忧，并寻求双方都能接受的解决方案。在协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化的冲突。

3. 寻求第三方调解：

   • 如果协商无果，你可以考虑寻求第三方调解，如社区调解委员会、物业管理处或相关政府部门。这些机构通常具有调解纠纷的职能，能够帮助双方达成和解。

4. 提起民事诉讼：

   • 如果上述措施均无法解决问题，你可以考虑向法院提起民事诉讼，要求对方承担侵权责任并赔偿损失。在诉讼过程中，你需要提交充分的证据来证明对方的污染行为以及由此给你造成的损害。法院将根据事实和法律规定作出判决。

5. 报警处理：

   • 如果对方的污染行为已经构成犯罪（如故意毁坏财物罪、环境污染罪等），你可以直接向公安机关报警，由公安机关依法立案侦查并追究对方的刑事责任。

综上所述，虽然对方拒绝签字立字据给维权带来了一定的困难，但你仍可以通过保留证据、尝试协商、寻求第三方调解、提起民事诉讼或报警处理等方式来维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。