会计被公司开除后删除公司账目是违法的。以下从不同角度对此行为进行分析：
从法律责任角度：
- 会计作为公司财务人员，有义务妥善保管公司账目，确保其完整性和真实性。删除公司账目可能构成对公司的财产侵害，甚至可能涉嫌破坏计算机信息系统罪（如果账目存储在计算机系统中）或职务侵占罪（如果删除账目是为了掩盖侵占公司财产的行为）等刑事犯罪。
- 同时，这种行为也可能违反《会计法》等相关法律法规，会计人员可能因此受到行政处罚，如罚款、吊销会计从业资格证书等。
从公司管理角度：
- 公司开除会计后，应确保其无法再访问或修改公司账目。如果会计在离职后仍能删除账目，说明公司在离职交接和账目管理方面存在漏洞，需要加强内部管理和安全措施。
- 公司应立即采取措施恢复被删除的账目，并评估因此造成的损失。如果损失较大，公司可以考虑通过法律途径追究会计的法律责任。
从后续行动建议角度：
- 公司应尽快报警，并向警方提供相关证据，如账目备份、删除记录等，以便警方调查。
- 同时，公司应加强内部培训，提高员工对账目保管重要性的认识，并完善离职交接流程，确保离职员工无法再访问或修改公司账目。
- 如果公司认为会计的行为构成犯罪，可以向法院提起刑事自诉，要求追究其刑事责任。
综上所述，会计被公司开除后删除公司账目是违法的，不仅可能面临刑事处罚和行政处罚，还可能给公司带来重大损失。因此，公司应加强内部管理和安全措施，防止类似事件再次发生。如果遇到此类问题，建议公司及时咨询专业律师，以便采取合适的法律措施维护自身权益。