个体户在用人时，是否需要签订劳动合同，这主要取决于双方之间建立的是何种法律关系。以下是对此问题的详细解答：
一、劳动关系下需签订劳动合同
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，境内的企业、个体经济组织等组织与劳动者建立劳动关系时，必须签订书面劳动合同。个体户作为个体经济组织，在雇佣员工形成劳动关系时，也必须遵守这一法律规定。
劳动关系的特征：
- 劳动者需接受个体户的管理和指挥，遵守其规章制度。
- 个体户向劳动者支付事先约定的劳动报酬。
- 劳动者提供的劳动具有持续性和稳定性。
法律责任：
- 如果个体户自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，根据法律规定，应当向劳动者每月支付二倍的工资。超过一年仍未订立的，视为双方已订立无固定期限劳动合同。
二、非劳动关系下无需签订劳动合同
劳务关系：
- 在这种关系下，提供劳务一方为接受劳务一方提供劳务服务，接受劳务一方支付报酬，但提供劳务一方通常不受接受劳务一方的管理和指挥，具有较强的自主性。例如，个体户临时请人搬运货物，双方形成的就是劳务关系，无需签订劳动合同。
承揽关系：
- 承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人给付报酬。承揽人以自己的设备、技术和劳力完成工作，对工作成果的质量负责。例如，个体户将店铺的装修工作交给某装修队完成，双方形成的是承揽关系，同样无需签订劳动合同。
三、实际操作建议
- 个体户在雇佣员工时，应首先明确双方之间的法律关系是劳动关系还是非劳动关系。
- 如果形成的是劳动关系，务必在用工之日起一个月内与员工签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务，保障员工的合法权益，同时避免个体户自身可能面临的法律风险。
- 如果形成的是非劳动关系，如劳务关系或承揽关系，则无需签订劳动合同，但双方应就劳务或承揽的具体事项、报酬支付等达成明确约定，以维护双方的合法权益。
综上所述，个体户在用人时是否需要签订劳动合同，应根据双方之间的实际法律关系来判断。如果形成的是劳动关系，则必须依法签订；如果形成的是非劳动关系，则无需签订。为了保障双方的权益，个体户在雇佣员工时应明确双方的法律关系，并据此决定是否签订劳动合同。