结论前置：在旅游景点吃饭被宰，钱退回来之后被告敲诈，一般情况下不能成立。但具体是否构成敲诈，需结合案件的具体事实和证据来判断。

分析说明：

1. 敲诈的定义与构成要件：

   • 敲诈，是指行为人以非法占有为目的，对被害人使用实施恐吓、威胁或要挟的方法，非法占用被害人公私财物，从而构成犯罪。
   • 构成敲诈需满足主观上具有非法占有的目的，客观上实施了恐吓、威胁或要挟的行为，并且这些行为使得被害人产生了恐惧心理，进而基于这种恐惧心理处分了自己的财产。

2. 结合案件情况分析：

   • 在旅游景点吃饭被宰，属于消费纠纷。消费者有权要求退还不合理收费，这是维护自身合法权益的正当行为。
   • 如果消费者仅仅是要求退还多收的钱款，并没有使用恐吓、威胁或要挟等不正当手段，那么这种行为就不符合敲诈的构成要件。
   • 即便商家后来以敲诈为由报警，公安机关也会根据案件的具体事实和证据来判定是否构成敲诈。如果没有足够的证据证明消费者有敲诈行为，那么商家的指控就不能成立。

3. 可能的法律后果：

   • 如果商家的指控不成立，消费者可以继续通过法律途径维护自己的合法权益，比如向消费者协会投诉、向法院提起民事诉讼等。
   • 如果商家的指控成立，消费者可能需要承担相应的法律责任，包括赔偿商家的损失、接受行政处罚等。但这种情况在本案中发生的可能性较小，因为消费者要求退还不合理收费的行为本身并不构成敲诈。

总结：综上所述，在旅游景点吃饭被宰后要求退钱，并不构成敲诈。如果商家以敲诈为由提起诉讼，消费者可以积极应诉，并提供相关证据证明自己的清白。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。