当您在饭店工作时因开水烫伤，您可以按照以下步骤申请索赔：

一、明确伤害性质并及时申请工伤认定

1. 判断是否为工伤：

   • 烫伤发生在工作时间和工作场所内，且因工作原因（如端送热汤、操作热水设备等）导致，通常应认定为工伤。

2. 申请工伤认定：

   • 单位应在事故发生后30日内向社会保险行政部门提出工伤认定申请。
   • 若单位未按时申请，您或您的近亲属可在事故发生后1年内直接向用人单位所在地统筹地区社会保险行政部门提出申请。
   • 申请材料需包括：工伤认定申请表、劳动关系证明（如劳动合同、工资记录等）、医疗机构出具的诊断证明书。

二、进行劳动能力鉴定

1. 鉴定条件：

   • 伤情稳定后，若存在残疾或影响劳动能力，应进行劳动能力鉴定。

2. 鉴定流程：

   • 向市级劳动能力鉴定委员会提出申请。
   • 提供工伤认定决定和医疗相关资料。
   • 鉴定结果将确定劳动功能障碍程度和生活自理障碍程度，并分为相应的伤残等级。

三、依据鉴定结果依法索赔

1. 工伤保险赔付：

   • 若饭店为您缴纳了工伤保险，您可享受以下待遇：
     • 医疗费用报销：包括急救费用、住院治疗费用、药品费用等。
     • 停工留薪期工资：受伤治疗期间，工资待遇不变，由单位按月支付。
     • 一次性伤残补助金：根据伤残等级确定，如十级伤残为7个月的本人工资。

2. 单位赔付：

   • 若饭店未缴纳工伤保险，所有应由工伤保险基金支付的费用将由饭店承担。
   • 您还可要求饭店赔偿因工伤导致的其他合理费用，如交通食宿费。

四、协商与法律途径

1. 协商：

   • 与饭店就赔偿事宜进行协商，提供相关证据材料。

2. 法律途径：

   • 若协商不成，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 对仲裁裁决不服的，可向人民法院提起诉讼。

五、特殊情形下的侵权索赔

• 若烫伤是由第三人的侵权行为导致（如其他员工的故意或过失行为），您除可主张工伤赔偿外，还可向侵权第三人主张侵权损害赔偿，包括医疗费、误工费、护理费等各项费用。

六、总结与建议

• 在整个索赔过程中，请保留好所有相关证据，如医疗记录、工伤认定决定书、劳动能力鉴定结果等。
• 若遇到复杂或争议较大的案件，建议寻求专业律师的帮助以确保您的合法权益得到有效保护。

希望以上信息能对您有所帮助，祝您早日康复并顺利获得应有的赔偿。