在饭店上班期间发生的开水烫伤，若满足在工作时间、工作场所内，且因工作原因导致的条件，通常应认定为工伤。以下是对此问题的详细分析：
工伤认定条件
工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害：
- 在饭店工作中，如果员工是在正常的工作时间，且在工作场所内（如厨房、餐厅等），因工作需要接触开水（如厨师炒菜、服务员端送热菜等）而不小心被烫伤，这种情况应认定为工伤。因为伤害直接与工作相关，符合《工伤保险条例》中“在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害”的认定条件。
工作时间前后在工作场所内，从事与工作有关的预备性或者收尾性工作受到事故伤害：
- 如果员工在上班前为准备工作而接触开水（如烧开水清洗工作器具），或下班后为了妥善保管工作相关物品而使用开水清洁设备时被烫伤，这些也属于工伤范畴。因为它们是工作相关的预备性或收尾性工作，同样符合工伤认定条件。
特殊情形与排除条款
特殊情形下的工伤认定：
- 如果员工在抢险救灾等维护饭店利益、公共利益活动中受到烫伤，也应视同工伤。
非工伤情形：
- 如果员工因个人私事（如与同事打闹、擅自离岗去休息区域接开水喝等）导致烫伤，且与工作任务无直接关联，则不属于工伤。
- 根据《工伤保险条例》第十六条，故意犯罪、醉酒、吸毒、自残或自杀等情况，也不得认定为工伤。
工伤待遇与申请流程
工伤待遇：
- 一旦被认定为工伤，员工有权享受医疗费用报销、工伤期间的工资待遇不变、可能的伤残津贴等工伤保险待遇。
申请流程：
- 员工应及时向所在饭店报告烫伤情况，并由饭店向当地社会保险行政部门申请工伤认定。
- 若饭店未按规定申请，员工或其近亲属可在一年内直接向社会保险行政部门提出申请，并提交相关证明材料（如医疗诊断证明、事故调查报告等）。
实际操作建议
- 及时报告与申请：员工在发生烫伤后，应尽快向饭店报告，并保留好相关证据（如现场照片、医疗记录等），以便后续申请工伤认定。
- 了解当地规定：由于各地的工伤规定可能存在细微差别，员工在申请工伤认定前，最好先了解当地的相关规定和流程。
- 寻求法律帮助：如果员工在申请工伤认定过程中遇到困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。
综上所述，判断在饭店上班期间发生的开水烫伤是否构成工伤，需综合考虑工作时间、工作场所、伤害原因等因素。符合工伤认定条件的，应依法享受工伤保险待遇；不符合条件的，则不能认定为工伤。在实际操作中，建议员工按照规定的流程及时申请工伤认定，以确保自身权益得到保障。