劳务派遣工不直接和用工单位签合同，而是与劳务派遣单位签订劳动合同。这是因为劳务派遣单位作为法定的用人单位，需要履行对劳动者的各项义务，包括签订劳动合同。以下是对此结论的详细解释：
法律依据：
- 《中华人民共和国劳动合同法》第五十八条明确规定：“劳务派遣单位是本法所称用人单位，应当履行用人单位对劳动者的义务。劳务派遣单位与被派遣劳动者订立的劳动合同，除应当载明本法第十七条规定的事项外，还应当载明被派遣劳动者的用工单位以及派遣期限、工作岗位等情况。”
- 这表明，劳务派遣单位是与被派遣劳动者签订劳动合同的法定主体。
合同关系解析：
- 劳务派遣单位与被派遣劳动者：双方签订的是劳动合同，确立了劳动关系。劳务派遣单位作为用人单位，负责招聘、录用、管理、培训、支付工资、缴纳社会保险等事项。
- 劳务派遣单位与用工单位：双方签订的是劳务派遣协议，明确了派遣服务的内容、条件、费用等。用工单位按照协议约定，向劳务派遣单位支付服务费用，并接收和使用被派遣劳动者。
- 用工单位与被派遣劳动者：双方之间不存在直接的劳动合同关系，但存在实际的用工关系。用工单位负责为被派遣劳动者提供工作岗位、劳动条件、劳动保护等，并按照约定向劳务派遣单位支付相关费用。
实际操作中的注意事项：
- 合同签订：被派遣劳动者在入职时，应与劳务派遣单位签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。同时，劳务派遣单位也应与用工单位签订劳务派遣协议，确保派遣服务的合法性和规范性。
- 权益保障：虽然被派遣劳动者与用工单位没有直接的劳动合同关系，但其合法权益仍应受到法律保护。用工单位应遵守国家法律法规和劳务派遣协议的约定，不得侵害被派遣劳动者的合法权益。
- 争议处理：如果被派遣劳动者与劳务派遣单位或用工单位发生劳动争议，可以依法申请劳动仲裁或提起诉讼，维护自己的合法权益。
综上所述，劳务派遣工不直接和用工单位签合同，而是与劳务派遣单位签订劳动合同，这是由法律明确规定的。在实际操作中，各方应遵守相关法律法规和协议约定，确保劳务派遣的合法性和规范性。