关于“商家出餐骑手超时退款谁负责”的问题，这确实是一个在外卖服务中常见的合同纠纷问题。以下是我根据相关法律法规和外卖服务的通常做法，为您提供的详细解答：

结论：外卖超时退款的费用承担主体需根据具体原因及各方协议来确定，可能由商家、骑手或平台承担。

分析说明：

1. 商家原因导致超时：

   • 如果商家出餐慢、食材准备不充分或厨房人手不足等导致超时，根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条，商家未按时提供商品构成违约，需承担退款及赔偿责任。在此情况下，退款的费用由商家承担。

2. 骑手原因导致超时：

   • 骑手接单过多、对路线不熟悉或配送途中出现意外等导致的超时，由于消费者与平台存在服务合同关系，骑手作为平台的履约辅助人，其配送行为视为平台的履约行为。平台通常先对消费者进行退款处理，然后根据与骑手的协议进行内部追偿，如扣除绩效、奖金等。在此情况下，虽然退款先由平台处理，但最终费用间接由骑手承担一部分。

3. 平台责任与不可抗力：

   • 外卖平台的服务条款及商家与平台之间的协议也是确定责任归属的重要依据。若平台承诺了送达时间并因自身或配送员原因超时，平台需承担退款责任并可能给予补偿。
   • 在不可抗力或特殊情况（如极端恶劣天气、突发交通管制等）导致的超时情况下，根据《中华人民共和国民法典》第一百八十条，因不可抗力不能履行民事义务的，不承担民事责任。具体责任分担需结合实际情况和平台规定，可能由平台、商家、骑手三方协商分担，或平台为维护用户体验先行承担而不向其他方追偿。

建议与操作指南：

• 消费者在遇到外卖超时退款问题时，应首先查看平台的相关规定和服务条款，了解超时原因及退款政策。
• 及时联系商家或平台客服，根据具体情况合理主张自己的权益，要求相应的退款或补偿。
• 如果商家或平台拒绝承担责任，消费者可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益，如向消费者协会投诉或寻求法律援助。

综上所述，外卖超时退款的费用承担主体需根据具体原因、各方协议及平台规定来综合判断。希望这个解答能够帮助您更好地理解这个问题，并在遇到类似情况时能够妥善处理。