关于拼好饭骑手超时退款的责任承担问题，结论如下：

1. 商家原因导致超时

   • 情况描述：若超时是由于商家出餐慢、食材准备不充分或厨房人手不足等商家自身原因造成的。
   • 法律责任：根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条，商家未按时提供商品构成违约，需承担退款及赔偿责任。
   • 结论：在此情况下，退款的费用应由商家承担。

2. 骑手原因导致超时

   • 情况描述：若超时是由于骑手接单过多、对路线不熟悉或配送途中出现意外等骑手自身原因造成的。
   • 法律关系：消费者与外卖平台之间存在服务合同关系，骑手作为平台的履约辅助人，其配送行为视为平台的履约行为。
   • 处理流程：平台通常会先对消费者进行退款处理，然后根据与骑手的协议进行内部追偿，如扣除绩效、奖金等。
   • 结论：虽然退款先由平台处理，但最终费用会间接由骑手承担一部分，具体承担方式依据平台与骑手的协议而定。

3. 不可抗力或其他特殊原因导致超时

   • 情况描述：若超时是由于极端恶劣天气、突发交通管制、道路施工等不可抗力或特殊情况造成的。
   • 法律规定：根据《中华人民共和国民法典》第一百八十条，因不可抗力不能履行民事义务的，不承担民事责任。
   • 处理原则：具体责任分担需结合实际情况和平台规定，可能由平台、商家、骑手三方协商分担，或平台为维护用户体验先行承担而不向其他方追偿。
   • 结论：在此情况下，费用承担需根据实际情况灵活处理，可能不涉及单一方的直接责任。

建议与操作指南：

• 查看平台规定：消费者在遇到拼好饭骑手超时退款问题时，应首先查看外卖平台的相关规定和服务条款，了解平台对于超时退款的具体政策和处理流程。
• 联系商家或平台客服：及时与商家或平台客服沟通，了解超时原因及退款政策，以便更好地维护自己的权益。
• 合理主张权益：根据具体情况，合理主张自己的权益，要求相应的退款或补偿。若平台或商家拒绝承担责任，消费者可以通过法律途径维护自己的合法权益。

额外提醒：

• 在处理此类纠纷时，消费者应保留好相关证据，如订单截图、超时通知、沟通记录等，以便在需要时提供证明。
• 若对处理结果不满意，消费者可以向消费者协会或相关监管部门投诉，寻求更进一步的帮助和支持。

希望以上分析能对您有所帮助。如有任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。