当饭店倒闭后，想要追回押金，你可以按照以下步骤来操作：

一、查看租赁合同

首先，仔细查阅你与饭店（或房东）之间签订的租赁合同，特别是关于押金退还的具体条款。这些条款通常会明确押金退还的条件、时间以及方式。确认你是否满足押金退还的情形，这是后续操作的基础。

二、与房东沟通协商

如果确认你满足押金退还条件，接下来可以尝试与房东进行沟通协商。你可以书面致函房东，详细说明饭店倒闭的情况，并依据合同条款要求其按约退还押金。在函件中，记得限定一个合理的回复期限，以便对方能够及时回应。

三、收集证据

如果房东拒绝退还押金或拖延时间，你需要开始收集相关证据。这些证据包括但不限于：租赁合同、押金支付凭证（如转账记录、收据等）、店面交接记录以及与房东的沟通记录（如短信、邮件、通话录音等）。这些证据将在后续的法律程序中起到关键作用。

四、寻求第三方协助

在房东仍然拒绝退还押金的情况下，你可以考虑向当地的消费者协会或相关行业监管部门投诉，请求他们协助调解。这些机构通常具有一定的权威性和调解能力，能够帮助你解决纠纷。

五、法律途径

如果上述方法都无法解决问题，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。根据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，你可以向有管辖权的人民法院提起诉讼，要求房东退还押金及可能产生的利息损失等。在提起诉讼前，请确保你已经准备好了充分的证据和起诉材料。

六、注意事项

1. 在整个过程中，保持冷静和理性是非常重要的。避免与房东发生不必要的争执或冲突。
2. 遵循法定程序，不要采取任何违法或不当的行为来影响自己的权益。
3. 如果可能的话，寻求专业律师的帮助和咨询，以确保你的权益得到充分保障。

总之，当饭店倒闭后想要追回押金时，你需要按照上述步骤来操作。通过查看租赁合同、与房东沟通协商、收集证据、寻求第三方协助以及法律途径等方法，你有望成功追回自己的押金。