房东不给拆水电是否合法，取决于具体的合同约定和法律法规。以下是对这一问题的详细分析：

1. 合同约定：

   • 首先，需要查看租赁合同中是否有关于水电拆除或改造的明确条款。如果合同中明确规定了房东需要配合拆水电或者允许租客进行水电改造，那么房东不给拆水电就违反了合同约定，租客有权要求房东履行合同义务。
   • 如果合同中未明确提及水电拆除或改造的相关内容，那么就需要根据法律法规来判断。

2. 法律法规：

   • 在我国，房屋租赁合同受到《中华人民共和国民法典》等法律法规的保护。这些法律法规规定了租赁双方的权利和义务，包括房屋的使用、维修、改造等方面。
   • 一般来说，如果租客需要对房屋进行改造，包括水电拆除或改造，需要征得房东的同意，并且双方应该签订书面的改造协议，明确改造的内容、费用承担、责任划分等。
   • 如果租客未经房东同意擅自进行水电拆除或改造，可能会构成违约行为，需要承担相应的法律责任。同样，如果房东无正当理由拒绝租客合理的水电拆除或改造请求，也可能构成违约或侵权行为。

3. 建议：

   • 在遇到房东不给拆水电的情况时，租客首先应该查看租赁合同中的相关条款，了解自己的权利和义务。
   • 如果合同中未明确约定，租客可以尝试与房东进行协商，说明水电拆除或改造的必要性和合理性，争取房东的理解和支持。
   • 如果协商无果，租客可以寻求法律援助或咨询专业律师（如我），了解自己的法律途径和维权方式。

综上所述，房东不给拆水电是否合法取决于具体的合同约定和法律法规。在处理此类问题时，建议租客先查看合同条款，再与房东进行协商，必要时寻求法律援助或咨询专业律师以维护自己的合法权益。