高层没有备用电备用水，物业是否承担责任，需根据具体情况分析。

首先，我们要明确物业公司的职责。物业公司作为小区的管理者和服务提供者，有义务确保小区内的基本生活设施正常运行，这包括水电等基础设施。然而，对于备用电和备用水的具体规定，可能因地区、小区的具体情况以及物业服务合同的内容而有所不同。

1. 如果物业服务合同中明确规定了物业需提供备用电备用水：

   • 在这种情况下，如果高层没有备用电备用水，且因此给业主造成了损失，那么物业公司很可能需要承担相应的违约责任。业主可以依据物业服务合同，向物业公司主张权利，要求其履行合同义务或赔偿损失。

2. 如果物业服务合同中没有明确规定物业需提供备用电备用水：

   • 这种情况下，物业公司是否承担责任就需要根据具体情况来判断了。例如，如果物业公司在日常管理中已经尽到了合理的注意和维护义务，但由于不可抗力或突发情况导致备用电备用水无法提供，那么物业公司可能不需要承担责任。但如果物业公司存在疏忽或管理不善的情况，导致备用电备用水无法及时提供，那么物业公司可能需要承担一定的责任。

此外，还需要考虑的是，备用电备用水的缺失是否给业主造成了实际的损失，以及这种损失与物业公司的行为之间是否存在直接的因果关系。只有在这两个条件都满足的情况下，业主才有可能向物业公司主张权利。

综上所述，高层没有备用电备用水时，物业是否承担责任需要综合考虑多种因素，包括物业服务合同的内容、物业公司的管理行为以及业主的实际损失等。如果业主对此有疑问或需要进一步的法律帮助，建议直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律意见。