公司可以聘请75岁老人，并且是合法的。目前我国法律并没有明确禁止雇佣超龄员工（即超过法定退休年龄的劳动者）的规定。然而，在雇佣超龄员工时，公司需要注意并遵守一些相关的法律法规和注意事项，以确保合法且降低用工风险。

首先，虽然法律没有禁止雇佣超龄员工，但公司应当与超龄员工签订书面形式的劳务或聘用合同。这份合同应明确工作内容、工作地点、工作时间、协议期限、休息休假、劳动报酬、社会保险等事项，以确保双方的权益得到明确保障。

其次，公司在雇佣超龄员工时，应当以体检等方式对其身体健康情况进行基本审查，并在雇佣过程中定期体检。这是为了确保超龄员工的身体状况能够适应所从事的工作，并降低因健康问题导致的用工风险。同时，公司不得要求超龄员工提供与其健康状况不相适应的劳务。

此外，公司还需要注意超龄员工的工伤保险问题。根据相关规定，用人单位应当按照国家规定为超龄劳动者参加工伤保险并缴纳工伤保险费，以确保超龄员工在遭遇工伤时能够获得赔偿。

最后，公司在雇佣超龄员工时，应遵守劳动法和劳动合同法的相关规定，不得恶意欠薪、克扣工资或逃脱保险责任。如果遇到相关纠纷，超龄员工可以通过劳动争议调解仲裁等方式进行维权。

综上所述，公司可以聘请75岁老人，并且在遵守相关法律法规和注意事项的前提下，这种雇佣行为是合法的。同时，公司也应当尽到相应的注意及救助义务，以确保超龄员工的权益得到充分保障。