针对你提出的问题“没签合同可以告全屋定制板材不对”，我的回答如下：
结论：即使没有书面合同，如果双方存在事实上的定制服务关系，且一方存在违约行为，如全屋定制板材不符合约定，你仍然有可能通过法律途径维护自己的权益。
分析说明：
事实上的定制服务关系：
- 在没有书面合同的情况下，如果双方通过口头约定、微信聊天、短信或其他方式达成了全屋定制的合意，并且你已经支付了部分或全部款项，对方也接受了款项并开始了定制工作，那么双方之间就形成了事实上的定制服务关系。
违约行为的认定：
- 如果全屋定制完成后，你发现板材与约定的不符，比如质量、颜色、规格等方面存在明显差异，且这种差异超出了合理的容忍范围，那么可以认定对方存在违约行为。
证据的收集：
- 在没有书面合同的情况下，证据的收集尤为重要。你应该尽量保留所有与对方沟通的记录，包括微信聊天、短信、电话录音等，以证明双方之间的定制服务关系和对方的违约行为。同时，也可以拍摄板材的照片或视频作为证据。
法律途径的维护：
- 如果双方无法协商解决争议，你可以通过法律途径来维护自己的权益。你可以向当地的消费者协会或市场监管部门投诉，也可以直接向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提供足够的证据来证明自己的主张，并请求法院判令对方承担相应的违约责任。
行动建议：
- 与对方协商：在采取法律行动之前，你可以尝试与对方进行协商，看是否能够达成和解或补偿协议。
- 收集证据：无论是否选择协商，都应该积极收集证据，以备不时之需。
- 咨询专业意见：如果你对法律程序不熟悉，或者想要了解更具体的法律建议，可以咨询我这样的专业律师。
综上所述，即使没有书面合同，如果全屋定制板材不符合约定，你仍然有可能通过法律途径来维护自己的权益。但关键在于证据的收集和事实的认定，因此建议你尽快采取行动并咨询专业意见。