超过70岁仍然可以签订劳务合同。在我国现行法制框架下，年满七十岁的人群已超出法定退休年龄线，因此他们与雇主之间建立的不再是劳动法律意义上的劳动关系，而是更倾向于属于民商事范畴内的劳务关系。不过，这并不影响他们签订劳务合同的合法性和有效性。

具体来说，劳务合同是双方基于平等、自愿的原则，就劳务内容、报酬、工作条件等关键事项达成一致后签订的。对于70岁以上的老人，只要他们精神健康状况良好，能够辨认自己的行为，就属于完全民事行为能力人，有权独立实施民事法律行为，包括签订劳务合同。

在签订劳务合同时，双方应明确各自的权利和义务，特别是关于劳务报酬、工作时间、工作地点、工作内容以及违约责任等方面的约定。这样，一旦在合同履行过程中发生争议或纠纷，双方就可以依据合同条款来维护自己的合法权益。

需要注意的是，由于70岁以上的老人身体机能可能有所下降，发生意外或疾病的风险相对较高。因此，在签订劳务合同时，双方应充分考虑这一因素，并就此作出相应的约定，以确保合同的公平性和合理性。

总之，超过70岁的老人仍然可以签订劳务合同，但双方在签订前应充分了解彼此的情况和需求，并就合同内容达成一致。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。