学生在暑假结束之后可以选择不去签订三方协议的单位工作，但需要注意相应的法律责任和后果。

首先，我们要明确三方协议的性质。三方协议是毕业生、用人单位和学校三方之间的一种协议，它通常用于明确各方在毕业生就业过程中的权利和义务。然而，这份协议并不具有强制性的法律效力，也就是说，学生并非必须履行该协议中的就业条款。

1. 学生的选择权：从法律的角度来看，学生在签订三方协议后，仍然有权选择是否去该单位工作。如果学生在暑假结束后决定不去该单位，他/她需要承担的可能是协议中约定的违约责任，比如支付违约金或者面临其他形式的处罚。但这些都取决于协议中的具体条款。
2. 与学校的沟通：学生在做出这样的决定之前，最好先与学校进行沟通。因为学校作为协议的一方，可能会对学生的这一行为有一定的管理和约束。学生需要了解学校对于这种情况的处理方式，以及可能带来的后果，比如是否会影响毕业证的发放、是否会被记录在学生档案中等。
3. 与用人单位的协商：同时，学生也需要与用人单位进行协商。尽管学生有权选择不去工作，但出于诚信和尊重的原则，学生应该提前告知用人单位，并尽量协商一个双方都能接受的解决方案。这有助于避免不必要的法律纠纷和损失。

综上所述，虽然学生在法律上有权选择不去签订三方协议的单位工作，但在做出这样的决定之前，需要充分考虑各种因素，并尽量与学校和用人单位进行沟通和协商。如果你在这方面有任何具体的法律问题或者需要进一步的帮助，可以直接向我咨询。