针对您提出的“合伙开店对方想自己干怎么办，房东不同意”的问题，这里给出以下分析和建议：
首先，我们需要明确几个核心点：一是合伙开店涉及合伙关系，二是对方想自己干可能涉及合伙关系的变更或解除，三是房东不同意可能涉及租赁合同的履行问题。
一、合伙关系的处理
查看合伙协议：首先，应查看合伙开店时签订的合伙协议，看是否有关于合伙期限、退伙、合伙关系变更等条款的约定。如果有，应按照协议执行。
协商处理：如果对方想自己干，可以与对方进行协商，看是否能够达成一致意见。例如，对方是否愿意支付一定的费用来买断你的合伙份额，或者双方是否同意解散合伙并清算财产。
法律途径：如果协商不成，可以通过法律途径解决。例如，向法院提起合伙纠纷诉讼，由法院根据合伙协议和法律规定来判决。
二、租赁合同的处理
查看租赁合同：需要查看与房东签订的租赁合同，看是否有关于租赁期限、租赁用途、转租等条款的约定。特别是要注意是否有禁止转租或变更租赁用途的条款。
与房东协商：如果对方想自己干且涉及租赁合同的变更（如改变租赁用途或转租），应与房东进行协商，看是否能够达成一致意见。可以解释对方想自己干的原因，以及这一变更对租赁合同履行的影响，并尝试寻求房东的理解和支持。
法律后果：如果房东不同意且租赁合同中明确禁止相关变更，那么对方擅自改变租赁用途或转租可能会构成违约，需要承担相应的法律责任。此时，应告知对方相关法律后果，并建议其谨慎处理。
三、综合建议
全面评估：在做出决定之前，应全面评估合伙关系和租赁合同的情况，以及对方想自己干的原因和后果。
寻求专业意见：如果情况复杂或涉及较大的法律风险，可以寻求专业律师的意见。作为专业律师，我可以为您提供更具体的法律分析和建议。
保留证据：在处理过程中，应保留好相关证据，如合伙协议、租赁合同、协商记录等，以备不时之需。
综上所述，合伙开店对方想自己干且房东不同意时，应综合考虑合伙关系和租赁合同的情况，通过协商或法律途径来解决问题。希望这些建议能对您有所帮助。