当您遇到被送外卖的电动车超车，且超车的人摔倒的情况时，处理步骤如下：

1. 明确责任归属：

   • 首先，需要判断超车行为是否直接导致了摔倒事故的发生。一般来说，如果超车方在超车过程中未确保安全，导致他人摔倒，超车方往往要承担主要责任。
   • 但责任划分并非一成不变，还需综合考虑现场的具体情况，如道路状况（是否平坦、有无障碍物等）、双方的行驶速度、是否遵守交通规则等。

2. 受伤者权利：

   • 如果摔倒的人确实因超车行为而受伤，他有权要求超车方承担因受伤而产生的医疗费用，包括在医院治疗所花费的各项费用。
   • 同时，受伤者还可以要求赔偿因受伤导致无法正常工作而产生的误工费用等相关损失。

3. 证据收集：

   • 双方都应尽可能保留现场证据，如拍摄事故现场的照片，清晰记录事故发生的地点、车辆的位置以及损坏情况等细节。
   • 争取获取目击者的证言，以便更准确地描述事故发生的经过和双方的行为。

4. 解决途径：

   • 如果双方能够就赔偿事宜达成一致意见，通过协商解决是一种较为便捷的方式。
   • 如果协商无果，受伤者可以向法院提起诉讼，由法院根据相关法律规定和收集到的证据进行公正判决。

综上所述，处理此类事故时，应首先明确责任归属，受伤者有权要求赔偿，同时双方都应积极收集证据以便后续处理。如果协商不成，可以通过法律途径解决纠纷。希望这些建议能对您有所帮助。如果您还有其他法律问题或需要进一步的咨询，请随时联系我。