饭店不卫生一般不可以退一赔三。下面我来详细解释一下：
首先，“退一赔三”通常适用于消费者在购买商品或接受服务过程中，因经营者存在欺诈行为而导致消费者权益受损的情况。在这种情境下，消费者有权要求经营者退还已支付的价款，并赔偿三倍于价款的金额。
然而，对于饭店不卫生的情况，这通常属于食品安全或公共卫生问题，而非直接的欺诈行为。因此，在这种情况下，消费者一般不能直接要求“退一赔三”。
那么，如果消费者在饭店就餐时发现卫生问题，应该如何维护自己的权益呢？
及时取证：消费者可以拍照或录像等方式记录下卫生问题，作为后续维权的证据。
向饭店反映：消费者可以向饭店管理人员反映卫生问题，并要求其采取相应措施进行整改。
向相关部门投诉：如果饭店未能妥善处理卫生问题，消费者可以向当地市场监管部门或卫生监督部门投诉，要求其进行调查和处理。
寻求法律救济：如果消费者的权益受到严重损害，例如因食用不卫生的食物导致身体不适或疾病，消费者可以依法向法院提起诉讼，要求饭店承担相应的赔偿责任。
总之，虽然饭店不卫生不能直接适用“退一赔三”的规定，但消费者仍然有多种途径来维护自己的权益。在发现问题时，消费者应及时采取行动，并保留好相关证据，以便后续维权。