餐车存在质量问题，是否可以退一赔三，需视具体情况而定。以下从不同角度进行分析：

一、法律依据与适用条件

根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条：“经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。法律另有规定的，依照其规定。”

退一赔三的适用条件主要包括两点：

1. 经营者存在欺诈行为：这通常指的是经营者故意隐瞒商品的真实情况，或者故意告知消费者虚假情况，诱使消费者作出错误意思表示的行为。例如，餐车存在严重质量问题，但经营者却故意隐瞒，声称餐车质量合格，从而诱使消费者购买。
2. 消费者因欺诈行为受到损失：这指的是消费者因经营者的欺诈行为而购买了商品或接受了服务，并因此遭受了经济损失。在餐车质量问题的案例中，如果消费者因餐车质量问题而遭受了经济损失（如维修费用、停运损失等），则可能符合这一条件。

二、餐车质量问题的具体情形

1. 餐车存在一般质量问题：

   • 如果餐车存在一般的质量问题，但经营者并未故意隐瞒或虚假宣传，且消费者也未因此遭受重大经济损失，那么通常不适用退一赔三的规定。此时，消费者可以要求经营者进行修理、更换或退货，并可能根据合同约定或法律规定要求经营者承担一定的违约责任。

2. 餐车存在严重质量问题且经营者存在欺诈行为：

   • 如果餐车存在严重质量问题，如结构不稳定、存在安全隐患等，且经营者故意隐瞒这些质量问题或虚假宣传餐车的质量状况，从而诱使消费者购买，那么消费者有权要求经营者退一赔三。在此情况下，消费者需要收集相关证据（如购买合同、质量检测报告、经营者宣传资料等）来证明经营者的欺诈行为和自己的损失。

三、建议与措施

1. 收集证据：

   • 消费者在发现餐车存在质量问题后，应尽快收集相关证据，包括购买合同、发票、质量检测报告、经营者宣传资料等。这些证据将有助于证明经营者的欺诈行为和自己的损失。

2. 与经营者协商：

   • 在收集到足够证据后，消费者可以尝试与经营者进行协商，要求经营者按照退一赔三的规定进行赔偿。如果经营者同意赔偿，那么双方可以签订赔偿协议并履行。

3. 寻求法律援助：

   • 如果经营者拒绝赔偿或协商无果，消费者可以向当地消费者协会或市场监管部门投诉，并寻求法律援助。在必要时，消费者还可以向法院提起诉讼，要求经营者承担法律责任。

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