公司不交社保而给予补贴，以及退休后补贴钱不给的做法，都是不合法的。以下是对这一问题的详细分析：
首先，根据《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国社会保险法》等相关法律法规，用人单位为员工缴纳社会保险是法定的强制性义务。这包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险等，旨在保障劳动者的基本权益，确保其在面临风险时能够获得相应的社会保障。因此，公司不能通过给予补贴的方式来替代社保的缴纳。
其次，公司试图以补贴替代社保缴纳存在多方面的问题：
保障缺失：补贴无法提供社保所能提供的全面保障。例如，在员工生病、发生工伤或退休时，没有相应的社保保障，个人将承担沉重的经济负担，公司也可能因此面临高额的赔偿或支付风险。
损害公共利益：社保制度是国家建立的具有共济性和强制性的保障体系。公司不缴纳社保会破坏这一制度的公平性，影响社保基金的收支平衡，进而损害社会公共利益。
法律风险：如果公司未依法缴纳社保，劳动行政部门有权责令其限期改正并补缴社保费用。逾期不改正的，公司还将面临应缴社会保险费数额一倍以上三倍以下的罚款。同时，员工也有权以此为由解除劳动合同，并要求公司支付经济补偿。
关于退休后补贴钱不给的问题，这同样违反了相关法律法规。如果公司在员工退休前承诺给予一定的补贴，但在退休后拒绝支付，这构成了对员工的欺诈和违约行为。员工可以依法向公司追讨这部分补贴，并通过法律途径维护自己的合法权益。
综上所述，公司不交社保而给予补贴以及退休后补贴钱不给的做法都是不合法的。正确的做法应当是公司依法为员工缴纳社保费，并在员工退休后按照相关法律法规和公司的规定支付相应的退休补贴。如果公司拒绝履行这些义务，员工可以向当地劳动监察部门投诉举报，并寻求专业法律人士的帮助来维护自己的合法权益。