客人出来吃饭掉了酒没有收起来，是否有责任，这取决于具体情况。下面我分几种情况来详细解释：
如果客人是消费者，在餐厅就餐时掉了酒：
- 一般来说，客人作为消费者，在餐厅就餐时享有安全保障的权利。如果餐厅地面湿滑、有障碍物等安全隐患，导致客人摔倒并掉了酒，那么餐厅可能需要承担一定的责任，因为餐厅有保障消费者人身安全的义务。
- 但如果客人自己不小心，比如走路不稳、醉酒等，导致掉了酒，且餐厅没有明显的安全隐患，那么客人自己可能需要承担主要责任。
如果客人是餐厅的顾客，但酒并非因摔倒而掉：
- 如果客人只是简单地将酒放置不当，比如放在桌边导致掉落，且没有造成其他人身或财产损失，那么这通常属于客人自己的责任。
- 但如果酒的掉落导致了其他人身伤害或财产损失，那么客人可能需要承担相应的赔偿责任。
如果客人是餐厅的员工或管理人员：
- 如果客人是餐厅的员工或管理人员，在履行工作职责时掉了酒，那么这可能需要根据餐厅的内部规章制度以及劳动合同来判定责任。
- 一般来说，员工在工作过程中有义务妥善保管餐厅的财物，如果因疏忽大意导致财物损失，可能需要承担一定的赔偿责任。
综上所述，客人出来吃饭掉了酒是否有责任，需要根据具体情况来判断。如果餐厅存在安全隐患导致客人摔倒并掉了酒，那么餐厅可能需要承担责任；如果客人自己不小心或放置不当导致酒掉落，那么客人自己可能需要承担责任；如果酒的掉落导致了其他人身伤害或财产损失，那么还可能涉及赔偿责任。因此，在处理这类问题时，需要综合考虑各种因素来判定责任归属。