饭店与员工签订劳务合同是否合法，需视具体情况而定。

1. 合法情形：

   • 若员工已达法定退休年龄、是非全日制用工人员或在校实习生等，饭店与其签订劳务合同是合法的。在这种情况下，双方建立的是劳务关系，适用合同约定及相关民事法律来调整权利义务。

2. 不合法情形：

   • 若员工是饭店正常招聘的全日制劳动者，双方实际上形成的是劳动关系。此时，饭店应当与员工签订劳动合同，并受劳动法律法规的约束。如果饭店故意以劳务合同掩盖劳动关系，逃避法定义务，如未依法缴纳社保、支付经济补偿等，员工有权通过劳动仲裁等方式维护自身权益。饭店可能因此承担支付双倍工资等法律责任。

举例说明：

• 合法案例：某饭店聘请了一位已退休的厨师，双方签订了劳务合同，约定了工作内容、报酬及工作时间等。由于厨师已退休，不属于劳动法意义上的劳动者，因此签订劳务合同是合法的。
• 不合法案例：某饭店招聘了一名全职服务员，但与其签订了劳务合同而非劳动合同。服务员在工作中受伤，要求饭店承担工伤责任时，饭店以双方为劳务关系为由拒绝。此时，服务员有权申请劳动仲裁，要求确认双方存在劳动关系，并主张相应的工伤赔偿。

法律建议：

• 饭店在招聘员工时，应准确判断双方的关系性质，并依法签订相应的合同。如果双方构成劳动关系，必须签订劳动合同，以保障员工的合法权益。
• 员工在签订合同时，也应仔细审查合同内容，确保自己的权益得到充分保障。如果发现饭店存在以劳务合同掩盖劳动关系的行为，应及时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

综上所述，饭店与员工签订劳务合同的合法性取决于双方的实际关系性质。在签订合同时，双方应严格遵守相关法律法规，确保合同的合法性和有效性。