员工套用顾客积分兑换礼品，这种行为是违法的。具体分析如下：

1. 违法性分析：

   • 顾客积分具有一定价值，属于顾客的财产权益。员工未经顾客同意，擅自将顾客积分操作至自己控制的会员卡内，并兑换礼品，侵犯了顾客的财产权。
   • 从刑事角度来看，如果员工利用职务上的便利，将顾客积分非法占为己有，且获利金额达到立案追诉标准，则可能构成职务侵占罪。如果员工没有职务上的便利，而是采取秘密窃取的方式获取积分，则可能构成盗窃罪。

2. 法律责任：

   • 如果员工的行为构成职务侵占罪或盗窃罪，将面临相应的刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金等。
   • 即使涉案金额未达到刑事立案标准，员工的行为也构成不当得利。商家有权根据《民法典》的相关规定，要求员工返还不当利益。

3. 建议：

   • 商家应建立健全企业规章制度和相关营销活动规则，明确积分的归属和使用方式，防止员工滥用职权侵犯顾客权益。
   • 商家应加强员工的法制教育和职业道德培训，提高员工的法律意识和职业素养，避免类似行为的发生。
   • 如果员工已经实施了套用顾客积分兑换礼品的行为，商家应及时向公安机关报案，并积极配合调查取证工作，以维护自身的合法权益。

综上所述，员工套用顾客积分兑换礼品是违法的，不仅侵犯了顾客的财产权，还可能构成刑事犯罪。商家应加强管理和防范，确保营销活动的合法性和公正性。