关于“辞退后仲裁时变更理由”的问题，以下是我的详细解答：

结论前置：辞退理由在一定情况下是可以更改的，但具体能否更改需视具体情况及相关法律规定和证据等综合判断。

详细解答：

1. 未作出正式辞退决定前：

   • 若用人单位尚未作出正式的辞退决定，且更改理由不损害劳动者合法权益，双方协商一致后可以更改辞退理由。例如，在与劳动者沟通辞退事宜过程中，发现原拟定理由不够准确或存在其他更合适理由，经双方充分交流并达成一致，可以进行变更。

2. 已作出正式辞退决定后：

   • 若已作出正式辞退决定并送达劳动者，之后想更改辞退理由，通常需有合理且充分的依据。如发现新的事实或证据能有力支持更改后的理由，且更改理由不能是对劳动者的打击报复或恶意刁难。
   • 在这种情况下，用人单位需要谨慎处理，因为仲裁机构或法院会综合审查更改理由的合理性、关联性以及提出时间等因素。若更改理由被认定为不合理地规避责任或损害劳动者权益，可能不会被认可。

3. 劳动者已申请仲裁或诉讼时：

   • 若劳动者已因原辞退理由申请劳动仲裁或提起诉讼，用人单位此时更改辞退理由需特别谨慎。因为此时更改理由可能被视为对原决定的否认或逃避责任，仲裁机构或法院会对此进行严格审查。
   • 在这种情况下，用人单位需要提供充分且合理的证据来支持更改后的理由，并确保该理由不会损害劳动者的合法权益。

法律建议：

• 在辞退员工时，用人单位应确保辞退理由的准确性和合法性，并避免随意更改。
• 若确实需要更改辞退理由，应提前与劳动者进行充分沟通并达成一致，或确保有更改的合理且充分的依据。
• 在面临劳动仲裁或诉讼时，用人单位应积极配合调查并提供相关证据，以维护自身的合法权益。

总之，辞退理由的更改需视具体情况而定，并需遵守相关法律法规和程序。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。