关于您提到的“牛炭疽病不知情属于瞒报了怎么办”的问题，首先我们要明确几个关键点：一是“牛炭疽病”作为一种动物疫病，其瞒报可能涉及的法律责任；二是“不知情”作为可能的抗辩理由，其在法律上的效力和适用情况。
一、牛炭疽病瞒报的法律责任
牛炭疽病作为一种动物疫病，若存在瞒报情况，可能涉及《中华人民共和国动物防疫法》等相关法律法规。根据该法，动物疫病的报告、控制和扑灭是法定的责任和义务。如果因为瞒报导致疫病扩散，造成严重后果，可能会面临行政处罚，甚至刑事责任。
二、不知情的抗辩效力
一般情况：在法律上，“不知情”并不能作为完全免除责任的抗辩理由。特别是在涉及公共卫生、动物防疫等关键领域，法律对相关责任人的注意义务和报告义务有明确要求。因此，即使声称“不知情”，也不能完全免除因瞒报而应承担的法律责任。
特殊情况：但在某些情况下，如果确实能够证明是因为客观原因（如信息传达不畅、技术限制等）导致的不知情，并且这种不知情并非出于故意或重大过失，那么可能会在一定程度上减轻或免除责任。但这需要具体的证据和事实来支持。
三、建议与措施
了解法律法规：首先，建议您详细了解《中华人民共和国动物防疫法》等相关法律法规，明确自己的权利和义务。
积极应对：如果发现自己或他人存在瞒报牛炭疽病的情况，应尽快向相关部门报告，并配合做好疫病的控制和扑灭工作。
寻求法律帮助：如果您因此面临法律责任或纠纷，建议及时咨询专业律师（如我），以便获得更具体的法律建议和帮助。
综上所述，牛炭疽病的瞒报行为可能涉及法律责任，而“不知情”并不能作为完全免除责任的抗辩理由。建议您积极了解法律法规，配合相关部门的工作，并在必要时寻求法律帮助。