酒店未签劳动合同的后果是严重的，主要体现在以下几个方面：

1. 支付双倍工资：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果酒店未在规定时间内与员工签订劳动合同，从第二个月起，就需要向员工支付双倍的工资。

2. 视为已订立无固定期限劳动合同：

   • 如果酒店自用工之日起满一年仍未与员工签订书面劳动合同，根据《劳动合同法》的相关规定，将视为酒店与员工已订立无固定期限劳动合同。这意味着酒店不能随意以合同到期为由辞退员工，否则将面临支付违法解除劳动合同赔偿金的风险。

3. 承担经济补偿金：

   • 在未签订劳动合同的情况下，如果酒店终止或解除与员工的劳动关系，可能需要依法向员工支付经济补偿金，以保障员工的合法权益。

4. 行政责任与罚款：

   • 劳动行政部门有权对酒店未签订劳动合同的行为进行查处，责令酒店限期改正，并要求补签劳动合同。如果酒店逾期不改正，还可能面临罚款等行政处罚。

5. 增加劳动纠纷风险：

   • 没有书面劳动合同，酒店和员工之间的权利义务关系可能不明确，这容易引发关于工资支付、工作时间、休息休假等方面的劳动纠纷。在纠纷处理过程中，酒店可能会因为无法提供有效的劳动合同而处于不利地位。

综上所述，酒店未签劳动合同将面临严重的法律后果和财务风险。因此，建议酒店务必遵守劳动法律法规，及时与员工签订劳动合同，以保障双方的合法权益，促进企业的稳定发展。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。