关于矿井超能力生产的处罚办法，我们可以从相关法律法规、实际案例以及处罚措施等方面进行详细阐述。

首先，矿井超能力生产是违反安全生产法律法规的行为。根据《安全生产违法行为行政处罚办法》等相关规定，企业应当严格按照核定的生产能力进行生产，不得超出设计生产能力进行开采。这是因为矿井开采有其自身规律，必须遵循安全设施设计和年度开采计划，以确保生产安全。

以兴文县应急管理局查处的一起矿井超能力生产案件为例，宜宾某建材公司被查出超出核定生产能力进行生产。该公司安全生产许可证核定的生产规模为90万吨/年，但实际采出量达到了117万吨，超出了设计生产能力27万吨。对此，兴文县应急管理局依据相关法律法规，对企业给予了警告并处罚款人民币15000元的行政处罚，同时对矿长也给予了警告并处罚款人民币3000元的行政处罚。

这一案例体现了对矿井超能力生产行为的严厉打击。处罚措施不仅包括对企业的罚款和警告，还涉及到对相关责任人的个人处罚，实现了“一案双罚”。这种处罚方式有助于推动企业进一步落实主体责任，增强企业负责人的风险防范意识，并促使其发挥主观能动性、履行好职责。

此外，矿井超能力生产还可能导致安全事故的发生，增加事故风险。特别是在当前矿石价格高位运行、高额利润刺激下，企业冒险生产的冲动强烈，往往容易忽视安全生产。因此，必须高度重视矿井超能力生产问题，加强监管和处罚力度，以有效遏制此类违法行为的发生。

综上所述，矿井超能力生产的处罚办法主要包括依据相关法律法规进行处罚、实施“一案双罚”以推动企业落实主体责任、加强监管和防范安全事故等措施。这些措施共同构成了对矿井超能力生产行为的全面打击和防范体系。