处理村委会和老百姓之间的土地承包纠纷，特别是当一方违约时，需要遵循一系列清晰且有序的步骤来确保双方权益得到妥善维护。以下是根据您提供的参考信息整理出的详细解答：
一、初步准备与审查
仔细查阅合同：
- 首要任务是仔细审查土地承包合同中的各项条款，特别是关于双方权利义务、违约责任、违约金或损失赔偿的计算方法，以及是否约定了仲裁条款。
- 这有助于明确双方的法律地位和维权依据。
收集并保存证据：
- 整理所有能证明违约方（无论是村委会还是老百姓）违约的证据。
- 证据应包括但不限于合同文本、双方交流记录（如会议纪要、聊天记录、通话录音）、违约行为的现场照片或视频、因违约造成的损失凭证（如生产投入票据、预期收益评估报告）等。
二、尝试协商解决
友好沟通：
- 首先尝试与违约方进行友好协商，明确指出其违约行为及应承担的责任。
- 提出合理的解决方案，如继续履行合同、采取补救措施或赔偿损失。
敦促履行：
- 通过沟通促使违约方认识到问题的严重性，并督促其尽快履行合同义务。
三、申请调解
向相关部门申请：
- 若协商不成，可向乡镇人民政府、农村土地承包管理部门或其他第三方调解机构申请调解。
- 这些机构通常具有处理此类纠纷的经验和专业知识。
配合调解工作：
- 在调解过程中，如实陈述事实，表达自己的诉求。
- 积极配合调解人员的工作，以期达成调解协议。
四、提起仲裁或诉讼
检查仲裁条款：
- 如果合同中约定了仲裁条款，或者双方事后达成了仲裁协议，可以向约定的仲裁机构申请仲裁。
- 仲裁裁决具有法律效力，一方不履行的，另一方可以向法院申请强制执行。
提交仲裁申请或提起诉讼：
- 如果没有仲裁约定或仲裁未果，可以直接向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。
- 提交详细的仲裁申请书或民事起诉状，包括仲裁请求或诉讼请求、事实和理由，并附上相关证据材料。
参与仲裁程序或诉讼过程：
- 按照仲裁机构或法院的要求参加庭审，进行举证、质证和辩论。
- 遵守法庭纪律，尊重法官的指引。
五、注意事项
诉讼时效：
- 注意诉讼时效问题，一般民事纠纷的诉讼时效为三年。
- 自知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算，避免因超过时效而丧失胜诉权。
保留证据：
- 在整个维权过程中，务必妥善保管所有相关证据。
- 证据是支持诉求的关键，也是维权成功的基石。
了解法律：
- 熟悉相关法律法规和程序，以便能够合法、有效地维护自己的权益。
- 如有需要，可以寻求专业法律人士的帮助和咨询。
综上所述，处理村委会和老百姓之间的土地承包纠纷需要遵循一定的步骤和程序。通过仔细审查合同、收集证据、尝试协商、申请调解、提起仲裁或诉讼等方式，可以依法维护双方的合法权益。在整个过程中，注重证据的收集和保存、了解相关法律法规和程序是非常重要的。