针对您提出的问题“美发店员工不上社保谁担责任”，以下是我的详细解答：
首先，需要明确的是，根据我国《社会保险法》的相关规定，企业需在用工之日起30天内向当地社会保险经办机构申办社会保险。社保是强制性法定保险，企业对此具有明确责任及义务。因此，如果美发店未给员工上社保，那么责任主要由美发店（即用人单位）承担。
对于员工来说，当发现美发店未给自己缴纳社保时，可以采取以下步骤来维护自己的合法权益：
与美发店协商：
- 首选方式是与美发店的负责人或人力资源部门进行沟通，明确指出缴纳社保是用人单位的法定义务，并表达自己希望店里尽快办理社保缴纳手续的要求。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门（如劳动局、人社局等）进行投诉。投诉时需准备充分证据，如劳动合同、工资单、工作证等，以证明劳动关系及未缴纳社保的事实。
- 劳动监察部门将对此进行调查核实，一旦查实，会责令美发店限期改正，并可能给予相应的行政处罚。
向社会保险经办机构举报：
- 员工还可以选择向当地的社会保险经办机构进行举报。社会保险经办机构有权核查美发店的社保缴纳情况，并要求其限期补缴，同时可能加收滞纳金或处以罚款。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 若上述措施仍无法解决问题，员工可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼。在申请仲裁或提起诉讼时，员工需提交相关证据材料，详细陈述自己的主张和理由。
- 劳动争议仲裁委员会或法院将对此进行审理，并作出公正裁决或判决。
综上所述，如果美发店未给员工上社保，责任主要由美发店承担。员工可以通过与美发店协商、向劳动监察部门投诉、向社会保险经办机构举报以及申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。在整个维权过程中，员工应特别注意收集和保存所有相关证据，以确保自己的合法权益得到有效维护。