面对企业让工人过度加班的情况，工人有多种途径可以维护自己的合法权益。以下是一些详细的建议和步骤：
一、明确加班法律规定
首先，工人需要了解相关的法律规定。根据《中华人民共和国劳动法》和《劳动合同法》，公司不能强迫或变相强迫劳动者加班，且加班需有限制并需支付加班费。这些规定为工人提供了法律保障。
二、与雇主沟通
在采取任何法律行动之前，建议工人首先尝试与雇主进行沟通。可以明确表达自己对过度加班的担忧，以及希望公司能够遵守法律规定，合理安排工作时间。有时候，通过沟通就能解决问题，避免进一步的纠纷。
三、向劳动行政部门投诉
如果沟通无果，工人可以向当地的劳动行政部门投诉。投诉方式包括现场投诉、电话投诉（拨打12333）和网络投诉。在投诉时，需要携带或提供身份证件、劳动关系证明（如劳动合同、工资条等）以及加班相关证据（如考勤记录、加班通知等）。劳动行政部门会对此进行调查，并根据调查结果给予相应的处理。
四、向工会组织反映
如果公司有工会组织，工人可以向工会反映过度加班的问题。工会会代表工人的利益与公司管理层进行协商，寻求合理的解决方案。如果公司没有工会或企业工会未能解决问题，工人还可以向当地市总工会或区总工会等地方工会反映情况。
五、申请劳动仲裁
如果上述途径都未能解决问题，工人可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，需要准备仲裁申请书、身份证明、劳动关系证明以及加班证据等材料。仲裁委员会将对此进行审理，并作出仲裁裁决。如果工人对仲裁裁决不服，还可以向人民法院提起诉讼。
六、寻求法律援助
在整个过程中，如果工人对法律程序不熟悉或需要专业的法律建议，可以咨询专业的劳动法律师。律师将帮助工人了解自己的法律权益，并指导他们采取合适的法律行动。
七、注意事项
综上所述，面对企业让工人过度加班的情况，工人可以通过了解法律规定、与雇主沟通、向劳动行政部门投诉、向工会组织反映、申请劳动仲裁以及寻求法律援助等途径来维护自己的合法权益。希望这些建议能对你有所帮助。