首先，我要表达的是，对于人跟着包工头干活期间被车撞死这一不幸事件，深表同情。关于受害方起诉包工头的胜率问题，我们需要从多个角度来分析。

核心结论：受害方起诉包工头能否获胜，主要取决于几个关键因素：一是包工头是否对受害者的死亡负有法律责任；二是是否有足够的证据来证明这一点；三是包工头是否有赔偿能力。

1. 法律责任分析：

   • 如果包工头作为雇主，没有提供必要的安全措施或管理不善导致受害者被车撞死，那么包工头可能需要承担一定的法律责任。
   • 如果受害者是在工作时间内、工作地点内因工作原因被车撞死，且包工头没有为其购买工伤保险或提供其他相应的保障，那么包工头的责任可能更大。

2. 证据分析：

   • 受害方需要收集足够的证据来证明包工头对受害者的死亡负有责任。这可能包括现场监控录像、目击者证言、工作合同、安全规范文件等。
   • 证据的充分性和有效性将直接影响诉讼的胜率。

3. 赔偿能力分析：

   • 即使受害方能够证明包工头负有责任，但如果包工头没有赔偿能力，那么受害方可能仍然无法获得实际的赔偿。
   • 在这种情况下，受害方可能需要考虑通过其他途径来寻求赔偿，比如向保险公司索赔或寻求政府救助等。

综上所述，受害方起诉包工头的胜率并不是一个简单的数字或百分比，而是取决于多个因素的综合考量。如果受害方有充分的证据证明包工头对受害者的死亡负有责任，且包工头有赔偿能力，那么受害方起诉包工头的胜率可能会相对较高。但无论如何，建议受害方在起诉前咨询专业律师，以便更全面地了解自己的权利和可能的法律后果。

如果你或你的家人遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会尽我所能为你提供专业的法律帮助。