老板跟员工签劳务合同并不一定违法，但需要根据实际情况来判断。
合法情况：
- 如果企业与员工之间确实存在劳务关系，而非劳动关系，那么签订劳务合同是合法的。劳务合同通常用于描述一种更为灵活、非全职的用工关系，比如兼职、特定项目合作等。在这种情况下，双方的权利和义务可以根据劳务合同的约定来执行。
违法情况：
- 然而，如果企业与员工之间实际上存在的是劳动关系，但却错误地签订了劳务合同，那么这种做法是违法的。根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。若已建立劳动关系但未能同时订立书面合同，则应在用工之日起一个月内完成签订。未依法签订劳动合同的，用人单位将面临一系列法律责任，包括支付双倍工资、视为订立无固定期限劳动合同等。
举例说明：
- 合法案例：某公司聘请了一位退休人员作为技术顾问，双方签订了劳务合同，约定了服务内容、报酬及支付方式等。由于退休人员不再受劳动法的保护，因此签订劳务合同是合法的。
- 违法案例：某公司招聘了一名全职员工，但为了规避劳动法规定的责任和义务，错误地与其签订了劳务合同。这种情况下，公司未依法与员工订立劳动合同，将面临法律制裁。
法律建议：
- 对于企业来说，应明确区分劳动关系和劳务关系，并根据实际情况选择合适的合同类型。如果双方存在劳动关系，务必依法签订书面劳动合同，以保障双方的合法权益。
- 对于员工来说，应了解自己的法律地位和权益，如果发现自己的权益受到侵害，可以及时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
综上所述，老板跟员工签劳务合同是否违法取决于双方之间的实际关系。如果是劳务关系，则签订劳务合同是合法的；如果是劳动关系，则必须依法签订书面劳动合同。