针对“游乐场签了安全协议出了事故怎么办”这一问题，以下是我的详细解答：

首先，即使游乐场与游客签订了安全协议，但在发生事故时，游乐场仍然需要承担相应的法律责任，具体责任取决于事故的性质、原因以及游乐场是否尽到了安全保障义务。

一、事故处理流程

1. 迅速启动应急预案：游乐场应立刻启动相应的应急预案，对事故进行紧急处理。
2. 保护现场并收集证据：确保伤员得到妥善安置后，需对事故现场进行保护，通过拍照或录制监控录像等方式收集相关证据。
3. 安抚受伤游客及家属情绪：对受伤游客及其家属进行安抚，并初步了解伤势情况。
4. 搜集赔偿材料：全面搜集可能涉及到赔偿事宜所需的相关材料，如医疗费用、损失清单等。
5. 联系保险代理人：若游乐场购买了公共责任险，应主动联系保险代理人进行理赔。
6. 关注后续处理：根据事故原因，决定是否需要暂停相关设备的运行，或进行设备修复作业。对于严重事故，如落水失踪等，必须立即展开紧急搜救并报警。

二、法律责任分析

1. 游乐场的安全保障义务：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，游乐场作为经营场所的经营者，有义务确保游客的安全。若游乐场未尽到安全保障义务，导致游客受到损害，则应承担侵权责任。
2. 安全协议的作用与限制：虽然游乐场与游客签订了安全协议，但这并不能完全免除游乐场的安全保障责任。安全协议主要起到明确双方权利义务、提醒游客注意安全等作用。若事故是由于游乐场的管理不善、设备故障等原因造成的，即使签订了安全协议，游乐场仍然需要承担相应的法律责任。

三、建议与措施

1. 加强安全管理：游乐场应加强对设备的安全检查和维护，确保设备正常运行，同时加强对游客的安全教育和提醒。
2. 完善应急预案：游乐场应制定完善的应急预案，并定期进行演练，确保在事故发生时能够迅速、有效地进行应对。
3. 购买保险：游乐场可以考虑购买公共责任险等保险，以减轻在事故发生时的经济负担。

综上所述，游乐场在发生事故时，应迅速启动应急预案、保护现场并收集证据、安抚受伤游客及家属情绪、搜集赔偿材料并联系保险代理人、关注后续处理。同时，游乐场也应加强安全管理、完善应急预案并购买保险等措施，以降低事故发生的概率和减轻事故造成的损失。若您在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。