高利贷出借人确实可以起诉，但需要注意的是，法律只保护合法的本金和利息。以下是对这一问题的详细解答：
一、起诉的合法性
在法律层面，高利贷中的合法本金与利息是受保护的。出借人可以按照合同约定向法院起诉要求借款人偿还本金和利息。然而，对于超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍的利息部分，法律是不予支持的。这意味着，如果出借人要求的利息超过了这一法定标准，那么超出部分的利息诉求将不会得到法院的支持。
二、起诉前的准备
如果决定起诉，出借人需要准备好相关证据，以确保自己的诉求能够得到法院的支持。这些证据包括但不限于：
- 借条：作为借款关系的直接证明，借条是起诉时必不可少的证据。
- 转账记录：能够体现资金的流向，证明借款已经实际发生。
- 聊天记录：如果双方通过聊天软件约定了利息等情况，这些聊天记录可以作为补充证据。
三、起诉的流程
- 提交起诉状和证据：出借人需要向有管辖权的法院提交起诉状和准备好的证据。
- 法院受理案件：法院在收到起诉状和证据后，会进行审查，并决定是否受理案件。
- 审理过程：如果案件被受理，法院将按照法定程序进行审理。在审理过程中，法院会对借款本金和合法利息进行认定。
- 判决与执行：最终，法院会依据法律规定作出判决，支持合法的诉求。如果出借人胜诉，执行时也只能执行合法范围内的款项。
四、特殊情况处理
- 如果借贷双方约定的利率超过了合同成立时一年期贷款市场报价利率的四倍，那么超出部分的利息约定是无效的。
- 如果借款人已经支付了超过部分的利息，他可以要求出借人返还，并且法院会予以支持。
综上所述，高利贷出借人可以起诉借款人要求偿还本金和合法利息，但需要确保自己的诉求符合法律规定，并准备好充分的证据来支持自己的主张。