针对您因房屋结构问题导致走廊有厨房油烟味，想要起诉邻居的情况，首先需要明确的是，这类纠纷通常属于相邻关系纠纷，可以通过法律途径解决。但在此之前，建议您先尝试与邻居进行友好协商，看是否能通过调整厨房使用方式、加强油烟排放管理等措施解决问题。若协商无果，再考虑法律途径。

1. 明确起诉理由与法律依据：

   • 起诉理由：您可以基于相邻关系中的“不可量物侵入”原则，即邻居的行为（如油烟排放）对您的生活造成了不合理的影响或干扰。
   • 法律依据：《民法典》中关于相邻关系的相关规定，如第二百八十八条：“不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。”以及第二百九十四条：“不动产权利人不得违反国家规定弃置固体废物，排放大气污染物、水污染物、土壤污染物、噪声、光辐射、电磁辐射等有害物质。”

2. 收集证据：

   • 照片或视频记录：拍摄走廊油烟味的实际情况，以及可能涉及的厨房油烟排放口等。
   • 证人证言：邀请其他邻居或物业人员作证，证明油烟味确实存在且对您的生活造成了影响。
   • 专业检测报告：如有必要，可以聘请专业机构进行空气质量检测，以科学数据证明油烟污染的存在。

3. 起诉流程：

   • 撰写起诉状：明确原被告信息、诉讼请求（如要求邻居停止油烟排放、赔偿损失等）、事实与理由、证据及证据来源等。
   • 提交法院：将起诉状及相关证据材料提交至有管辖权的法院。
   • 参与诉讼：按照法院的通知参与庭审，陈述自己的主张并提供证据。

4. 其他建议：

   • 在起诉前，可以考虑咨询当地社区或物业管理部门，看是否有更快捷的解决方式。
   • 若涉及复杂的法律问题或需要专业帮助，可以聘请律师代理诉讼。

综上所述，虽然您有权通过法律途径解决相邻关系纠纷，但建议先尝试友好协商。若协商无果，再按照上述步骤进行起诉。在整个过程中，保持冷静、理性，并注重证据的收集与保存。