针对“故意拖欠工资不和员工签劳动合同”的情况，这是违反劳动法律法规的行为，既损害了员工的合法权益，也给用人单位带来了法律风险。以下是对此问题的全面分析和建议：

结论前置： 故意拖欠工资和不签订劳动合同是违法行为，用人单位应立即纠正，并承担相应的法律责任。员工有权要求用人单位支付拖欠的工资，并可以依法申请劳动仲裁或提起诉讼。

一、法律后果

1. 拖欠工资：

   • 根据《劳动法》和相关规定，用人单位应当按时足额支付员工的工资。拖欠工资属于违法行为，用人单位需承担支付拖欠工资、赔偿金以及可能面临的行政处罚等法律责任。

2. 不签订劳动合同：

   • 根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
   • 若用人单位自用工之日起满一年未与劳动者订立书面劳动合同，视为自用工之日起满一年的当日已经与劳动者订立无固定期限劳动合同，并应立即补订书面劳动合同。

二、员工权益保护

1. 要求支付拖欠工资：

   • 员工有权要求用人单位支付拖欠的工资，并可以通过与用人单位协商、申请劳动仲裁或提起诉讼等方式来维护自己的合法权益。

2. 申请劳动仲裁或提起诉讼：

   • 若用人单位拒绝支付拖欠的工资或未依法与员工签订劳动合同，员工可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，或者依法向人民法院提起诉讼。

三、用人单位的法律责任与合规建议

1. 承担法律责任：

   • 用人单位应依法支付拖欠的工资，并承担因未签订劳动合同而产生的二倍工资赔偿责任。同时，用人单位可能面临劳动行政部门的行政处罚。

2. 合规建议：

   • 用人单位应建立健全的薪酬管理制度和劳动合同签订流程，确保按时足额支付员工工资，并及时与员工签订书面劳动合同。
   • 加强人力资源管理，提高员工的法律意识和对劳动合同的重视程度，确保劳动关系的合法性和稳定性。

四、案例分析

在实际案例中，用人单位因拖欠工资和未签订劳动合同而面临法律纠纷的情况屡见不鲜。法院在审理此类案件时，会综合考虑用人单位的违法行为、员工的损失以及相关法律法规的规定，作出公正的裁决。因此，用人单位应引以为戒，严格遵守劳动法律法规，维护员工的合法权益。

综上所述，故意拖欠工资和不签订劳动合同是违法行为，用人单位应立即纠正并承担相应的法律责任。员工也应积极维护自己的合法权益，通过合法途径要求用人单位支付拖欠的工资并签订书面劳动合同。若您在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。