超市可以和收银员签劳务协议，但这一行为是否合法，取决于双方的实际关系及协议内容是否符合劳动法律法规。

1. 劳务协议与劳动合同的区别：

   • 劳务协议：通常用于描述提供劳务的双方之间的合作关系，更多体现的是一种民事法律关系，双方地位相对平等，不受《劳动合同法》的严格约束。
   • 劳动合同：则明确规定了劳动者与用人单位之间的权利义务关系，受《劳动合同法》的调整和保护，包括工作时间、休息休假、劳动报酬、社会保险等。

2. 超市与收银员的关系判断：

   • 如果收银员是超市的正式员工，接受超市的管理，按照超市的安排进行工作，并领取工资报酬，那么双方之间应该签订的是劳动合同，而非劳务协议。
   • 如果收银员是以提供特定劳务为目的，与超市签订协议，且双方明确约定为劳务关系，不涉及劳动法律法规中的强制性规定，那么签订劳务协议是合法的。

3. 合法性分析：

   • 在签订劳务协议时，必须确保协议内容不违反法律法规的强制性规定，如最低工资标准、工作时间限制等。
   • 如果超市与收银员实际上形成了劳动关系，但却签订了劳务协议，以此来规避劳动法律法规的义务，如不为员工缴纳社保、不提供劳动保护等，那么这种行为是违法的。

4. 建议：

   • 超市在与收银员签订协议时，应明确双方的关系性质，并根据实际情况选择合适的协议类型。
   • 如果双方为劳动关系，应签订劳动合同，并遵守劳动法律法规的相关规定。
   • 如果双方为劳务关系，应签订劳务协议，并明确约定双方的权利义务，确保协议内容合法有效。

综上所述，超市可以与收银员签订劳务协议，但这一行为的合法性取决于双方的实际关系及协议内容是否符合劳动法律法规。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。