老板通过挂靠其他公司承揽项目并不支付员工工资的行为是违法的，员工有权要求支付工资并寻求法律救济。
首先，从劳动关系的角度来看，即使老板的项目是挂靠在其他公司名下进行的，但员工实际上是为老板提供了劳动服务，因此员工与老板之间形成了事实上的劳动关系。根据《中华人民共和国劳动法》和相关规定，老板作为用人单位，有义务按时足额支付员工的工资。
其次，老板通过挂靠其他公司承揽项目的行为，可能涉及违反相关法律法规和监管规定。挂靠行为本身可能构成非法经营或违反行业管理规定，而由此产生的法律后果，包括对员工工资的支付责任，应由老板承担。
针对这种情况，员工可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
与老板协商：首先尝试与老板进行协商，明确工资支付的时间和方式，并要求老板尽快支付拖欠的工资。
向劳动监察部门投诉：如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉，请求其介入调查并督促老板支付工资。
申请劳动仲裁或提起诉讼：如果老板仍然拒绝支付工资，员工可以申请劳动仲裁或向法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的权益。在仲裁或诉讼过程中，员工需要提供相关证据来证明与老板之间的劳动关系以及老板拖欠工资的事实。
总之，老板通过挂靠其他公司承揽项目并不支付员工工资的行为是违法的，员工有权要求支付工资并寻求法律救济。如果遇到类似情况，建议员工及时咨询专业律师，以便更好地了解自己的权益和维权途径。