员工离职交接时故意隐瞒，一般情况下是可以考虑通过法律途径追究其责任的。不过，具体能否告他以及如何告，取决于隐瞒的具体内容、造成的后果以及相关的法律规定。

首先，如果员工在离职交接时故意隐瞒了与工作相关的信息，比如重要的客户资料、项目进展、财务状况等，并且这种行为给用人单位造成了实际的损失，那么用人单位是有权要求该员工承担赔偿责任的。在这种情况下，用人单位可以通过民事诉讼的方式向法院提起诉讼，要求员工赔偿因其隐瞒行为而造成的损失。

其次，如果员工的隐瞒行为涉及到了违法犯罪，比如隐瞒了贪污、挪用公款等违法行为，那么用人单位还可以向公安机关报案，由公安机关依法进行侦查和处理。

此外，需要注意的是，在追究员工责任之前，用人单位需要确保自己有充分的证据证明员工的隐瞒行为以及该行为所造成的损失。因此，建议用人单位在员工离职交接时制定详细的交接清单，并要求员工对交接内容进行签字确认，以便在后续发生争议时能够提供有力的证据。

综上所述，员工离职交接时故意隐瞒是可以考虑通过法律途径追究其责任的，但具体能否告他以及如何告，需要根据实际情况和法律规定来判断。如果你有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。