工商行政管理办案人员要求当事人在笔录上签名并更改时间是不合法的。具体分析如下：

1. 签名要求：

   • 在行政执法过程中，办案人员要求当事人在笔录上签名，是为了确认笔录内容的真实性和准确性，这是合法的程序要求。
   • 签名是当事人对笔录内容认可的一种表示，也是后续执法程序中的重要证据。

2. 更改时间的不合法性：

   • 笔录上的时间应当如实记录执法活动的时间，是执法程序的重要组成部分。
   • 要求当事人更改时间，实际上是在篡改执法记录，违反了执法的公正性和真实性原则。
   • 更改时间可能导致执法程序的混乱，影响案件的公正处理，甚至可能构成违法行为。

3. 法律后果：

   • 如果办案人员要求当事人更改时间，当事人有权拒绝，并可以向相关部门投诉或举报。
   • 如果因为更改时间导致案件处理不公，当事人可以通过法律途径维护自己的合法权益。

综上所述，工商行政管理办案人员要求当事人在笔录上签名是合法的，但要求更改时间则是不合法的。当事人在面对此类情况时，应当坚持原则，拒绝不合法的要求，并寻求法律帮助。如果你在此类问题上遇到困扰，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和支持。