律师签合同向委托人多收一倍以上费用，并不直接构成违法，但可能涉及职业道德和合同约定的问题。下面我从几个角度来分析这个问题：

1. 律师费的标准与约定：

   • 律师费的具体数额通常由律师与委托人通过协商确定，并会在委托合同中明确约定。如果合同中明确规定了律师费的数额或计算方式，且律师按照合同约定收费，那么即使费用较高，也不构成违法。
   • 但是，如果律师在未经委托人同意的情况下，擅自提高收费标准或增加收费项目，就可能构成违约，委托人可以依据合同约定追究律师的违约责任。

2. 律师职业道德的约束：

   • 律师作为法律职业者，应当遵守职业道德和执业纪律。其中，诚实守信、合理收费是律师职业道德的基本要求。
   • 如果律师向委托人多收费用，且没有合理的解释或依据，就可能违反律师职业道德，受到行业监管机构的处罚或纪律处分。

3. 法律监管与投诉机制：

   • 如果委托人认为律师的收费不合理或存在违法行为，可以向当地的律师协会或司法行政机关进行投诉。
   • 这些机构会对投诉进行调查，并根据调查结果采取相应的处理措施，包括警告、罚款、吊销执业证书等。

综上所述，律师签合同向委托人多收一倍以上费用并不直接构成违法，但可能涉及职业道德和合同约定的问题。因此，律师在收费时应当遵循诚实守信、合理收费的原则，与委托人充分沟通并明确约定收费标准，以避免不必要的纠纷和投诉。如果你在这方面有具体的法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。