对于“个体工商户员工侵占算盗窃吗”这一问题，并不能一概而论，而是需要根据具体情况进行具体分析。以下是我从法律角度给出的详细解答：
可能构成盗窃罪的情况：
- 如果个体工商户的员工，并非利用职务之便，而是通过秘密窃取的手段获取个体户的财物，那么这种行为则构成盗窃罪。例如，员工趁店主不注意，偷走店内陈列的商品，或者偷拿店里的货款等，这种非基于职务之便的窃取行为，只要达到当地规定的盗窃数额标准（一般来说，盗窃公私财物价值一千元至三千元以上即属于“数额较大”，不同地区数额标准可能有所差异），就构成盗窃罪。
可能构成职务侵占罪的情况（但需注意个体工商户的特殊性）：
- 职务侵占罪通常指的是公司、企业或者其他单位的人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的行为。然而，这里的“单位”一般不包括个体工商户，因为个体工商户本质上是自然人经营形式，不具有单位属性。
- 但在某些特殊情况下，如果个体工商户是经过合法注册登记的，且其组织形式、经营规模等在一定程度上接近或等同于《刑法》中规定的“其他单位”，并且员工确实利用了职务上的便利进行侵占，且数额较大（按照相关司法解释，职务侵占罪的入罪数额一般在六万元以上），那么这种行为有可能被认定为职务侵占罪。不过，这种情况在实践中较为罕见，需要具体情况具体分析。
不构成犯罪的情况：
- 如果员工偷窃的财物价值较小，未达到盗窃罪或职务侵占罪的立案标准，那么虽然不构成刑事犯罪，但这种行为仍属于民事侵权行为。个体工商户可以通过民事诉讼途径要求员工返还财物、赔偿损失等。
综上所述，个体工商户员工侵占财物是否算盗窃，需要根据员工获取财物的具体手段、是否利用职务便利以及财物价值等多个因素进行综合判断。如果无法确定或存在争议，建议直接向我咨询，以确保法律的正确适用和维护自身合法权益。