针对您提出的“没签合同就要注册护士变更证件”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确护士执业注册及变更的相关流程和要求。
一、护士执业注册与变更的基本概念
护士执业注册：根据《护士执业注册管理办法》，护士在通过护士执业资格考试后，需要向卫生健康主管部门申请执业注册，取得《护士执业证书》后，方可按照注册的执业地点从事护理工作。
护士变更注册：护士在其执业注册有效期内，如需变更执业地点等注册项目，应当办理变更注册手续。
二、没签合同是否能办理护士变更注册
通常情况：在一般情况下，护士变更执业地点通常需要与新执业机构签订聘用合同或相关协议，作为变更注册的依据之一。这是因为变更注册时需要提交医疗卫生机构拟聘用的相关材料，以证明护士将在新的执业地点从事护理工作。
特殊情况：然而，也存在一些特殊情况。例如，护士承担经注册执业机构批准的卫生支援、进修、学术交流、政府交办事项等任务，或在签订帮扶或托管协议的医疗卫生机构内执业，以及从事执业机构派出的上门护理服务等，这些情况下可能不需要办理执业地点变更手续，也即可能不需要先签合同。但这需要根据具体情况和当地卫生健康主管部门的规定来确定。
三、建议与注意事项
咨询当地卫生健康主管部门：由于不同地区的具体规定可能有所不同，建议您在办理护士变更注册前，先咨询当地卫生健康主管部门或相关机构，了解具体的办理要求和流程。
准备相关材料：在办理护士变更注册时，您需要准备相关的申请材料，包括《护士执业注册申请审核表》、申请人的《护士执业证书》等。确保材料齐全、准确，以便顺利办理变更手续。
关注办理时限：根据规定，注册部门应当自受理变更注册申请之日起7个工作日内为其办理变更手续。但请注意，不同地区的办理时限可能有所不同，建议您提前了解并合理安排时间。
综上所述，没签合同是否能办理护士变更注册需要根据具体情况和当地卫生健康主管部门的规定来确定。在办理过程中，建议您咨询当地相关部门并准备相关材料，以确保顺利办理变更手续。