针对您提出的“还没有毕业的实习生不签合同不签协议怎么办”的问题，以下是我的详细解答：
首先，明确一点，无论是实习生还是正式员工，与用人单位建立劳动关系时，签订书面合同或协议是非常重要的。这不仅是为了保障劳动者的权益，也是用人单位合法用工的必要步骤。
对于实习生而言，虽然可能尚未正式毕业，但一旦开始实习工作，就与用人单位形成了实际的劳动关系。因此，签订实习协议或实习合同是非常有必要的。这份协议或合同应该明确实习生的工作内容、工作时间、实习期限、实习报酬、保险以及双方的权利和义务等关键条款。
如果实习生发现用人单位未与自己签订任何形式的合同或协议，应该采取以下措施来保障自己的权益：
主动沟通：首先，与用人单位的人力资源部门或相关负责人进行沟通，了解未签合同或协议的具体原因，并表达自己对签订合同的期望和重要性。
了解法律法规：熟悉《劳动合同法》等相关法律法规，了解自己在劳动关系中的权益和保障。这有助于你在与用人单位沟通时更加有理有据。
寻求帮助：如果与用人单位沟通无果，可以寻求学校就业指导中心、劳动监察部门或法律机构的帮助。他们可以提供专业的指导和支持，帮助你维护自己的合法权益。
保留证据：在实习过程中，务必保留好与用人单位的沟通记录、工作记录、考勤记录等关键证据。这些证据在日后可能用于维护自己的权益。
考虑终止实习：如果用人单位始终不愿意签订合同或协议，且无法提供合理的解释和保障，那么你可以考虑终止实习关系。在终止实习前，确保与用人单位协商好离职手续和报酬结算等事宜。
总之，作为实习生，你应该了解自己的权益和保障措施，并在必要时采取积极的行动来维护自己的合法权益。与用人单位签订实习协议或合同是保障自己权益的重要一步，务必重视并妥善处理。