在没有签订合同、没有购买保险的情况下，员工意外受伤，雇主依然需要承担法律上规定的赔偿责任。以下是对这一问题的详细解答：

一、赔偿责任的法律依据

即使未签订完备的雇佣合同且未购买保险，雇主对于在岗期间因意外事故而受伤的工人仍有法定的赔偿责任。这种责任主要依据《工伤保险条例》以及《民法典》中关于侵权责任的相关规定。

二、赔偿程序启动前的准备

1. 明确劳动关系：首要任务是确认双方之间的劳动关系。这可以通过查阅工资支付凭证、工作证件、考勤记录等方式来加以确认。这些证据是后续申请工伤认定和索赔的重要依据。

2. 收集医疗证据：受伤后，员工应尽快前往医院就医，并保留好所有相关的医疗记录，包括病历、诊断证明、费用清单等。这些医疗证据是工伤认定和赔偿计算的关键依据。

三、工伤认定流程

1. 提出申请：在事故发生之日起1年内，由受伤员工或其近亲属向用人单位所在地社会保险行政部门提出工伤认定申请。申请时需提交工伤认定申请表、劳动关系证明材料、医疗机构诊断证明等。

2. 调查核实：社会保险行政部门受理后，会根据情况进行调查核实。一般自受理工伤认定申请之日起60日内作出工伤认定的决定；对受理的事实清楚、权利义务明确的工伤认定申请，在15日内作出决定。

3. 劳动能力鉴定：若认定为工伤，后续可进行劳动能力鉴定，确定伤残等级。根据伤残等级，可以要求用人单位承担相应的工伤保险待遇赔偿责任。

四、赔偿项目与标准

赔偿项目通常包括医疗费用、护理费用、误工损失赔付以及如达到伤残等级则附带的伤残抚恤金等多个方面。具体赔偿标准依据《工伤保险条例》以及当地的相关规定执行。

• 医疗费用：包括因工伤接受治疗所产生的合理医疗费用。
• 护理费用：用于照顾受伤员工的费用。
• 误工损失：在员工因伤需要暂停工作接受治疗期间，用人单位应按照原工资福利待遇支付工资。
• 伤残抚恤金：若伤势严重达到伤残等级，还涉及伤残补助金等。

五、维权途径

若雇主拒绝履行赔偿义务，受伤员工有权通过以下途径来捍卫自身合法权益：

1. 协商：首先尝试与用人单位协商赔偿事宜。
2. 劳动仲裁：若协商不成，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求支付医疗费、停工留薪期工资、伤残津贴等工伤保险待遇。
3. 司法诉讼：若对仲裁结果不服，还可向法院提起诉讼。

综上所述，即使没有签订合同和购买保险，员工在意外受伤后依然有权获得应有的赔偿。关键在于及时收集证据、明确劳动关系、按照法定程序申请工伤认定，并根据伤残等级和赔偿标准与用人单位进行协商或采取法律手段维权。