起诉赡养费并不必须要起诉全部子女。在法律实践中，可以根据具体情况选择起诉部分或全部子女。以下是对这一问题的详细分析：

1. 法律原则：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的规定，成年子女对父母负有赡养、扶助和保护的义务。若子女不履行赡养义务，父母有权要求其支付赡养费。

2. 诉讼策略：

   • 在实际操作中，起诉的被告可以根据具体情况进行选择。如果部分子女有能力且应当承担赡养义务，而其他子女确实无力承担或存在特殊情况，那么可以仅起诉有能力履行义务的子女。
   • 法院在审理赡养纠纷时，可能会倾向于追加所有子女为共同被告，以确保赡养问题得到全面解决。但这并不意味着必须起诉全部子女，而是根据案件具体情况和法院的判断来决定。

3. 证据收集：

   • 在提起赡养费诉讼时，需要准备充分的证据来证明子女未尽赡养责任。这些证据可以包括父母的经济状况和生活状况的证据、子女未履行赡养义务的具体事实的证据等。

4. 实际案例：

   • 在实际案例中，法院会根据父母的实际需求、子女的经济状况以及赡养能力等因素，综合判断并作出裁决。有时，即使只起诉了部分子女，法院也可能根据案件情况要求其他子女承担相应的赡养责任。

综上所述，起诉赡养费并不必须要起诉全部子女，而是根据具体情况和法院的判断来选择起诉对象。如果你在这方面有进一步的法律问题或需要具体的法律建议，请直接向我咨询。